Nos charcuteries – Québec
VIANDES SÉCHÉES
Saucissons
*Exclusivement faits d'épaules de porc du Québec
Chorizo Classique
Notre Chorizo Classique représente le mariage entre l'attaque du paprika fumé tel que l'on retrouve en Espagne et la fraîcheur de l'origan telle qu'on la retrouve au Portugal.
Il est excellent seul à l'apéro, dans des oeufs bénédictines, dans une Paella, sur une pizza, dans une salade, dans un plat de pâtes et plus encore!
Champignons, vin rouge et herbes fraîches
Les champignons sont réhydratés dans du cabernet sauvignon, choisi pour ses notes de fruits rouges bien juteux, mais aussi pour ces notes de sous bois. On ajoute alors du thym frais et de l'estragon frais effeuillés aux assaisonnements.
Vous trouverez un bel équilibre entre les fruits rouges et le côté forestier supporté par les herbes.
Calvados et cheddar
Dans ce produit, nous intégrons le Cheddar de la Laiterie Charlevoix et du Calvados de la maison Boulard, une eau-de-vie de pomme de la Normandie.
L'acidité des petites pommes utilisées pour produire le Calvados additionnée à la richesse lactée du cheddar vous fera voyager à chaque bouchée!
Viandes salées et séchées
Lonzo en croûte de paprika fumé et piment d'Espelette
Longe de porc du Québec roulée dans un mélange d'épices, composé principalement de paprika fumé et piment d'Espelette AOP, pour être séché pendant plusieurs semaines.
Nous avons voulu travailler une trame aromatique qui évoquée par ces deux emblêmes du Pays Basque.
Bresaola aux fines herbes et vin rouge
Notre Bresaola, lavé au vin rouge, présente également des notes de thym, de romarin et de laurier. Cette charcuterie met plusieurs mois à être travailler avant de vous être présentée en dégustation.
Étant une charcuteries très goûteuse et réputée de l'Italie, nous en avons répertorié 4 principaux mélanges de saveurs traditionnelles pour en faire une Bresaola propre au Bangard.
VIANDES "CUITES"
Confites
Rillettes confites au gras de canard
Nos rillettes, composées exclusivement d'épaules de porc du Québec, sont submergées dans du gras de canard pur liquéfié, rehaussées de notre "dry rub d'épices torréfiées et café" avec quelques aromates frais.
Nous faisons confire le tout pendant une nuit avant d'être effiloché à la main et moulé pour refroidir pendant une autre nuit.
Nous souhaitions ici un produit fin et riche autant en texture qu'en saveur.
Fumées
Poitrine de boeuf Angus AAA fumée aux épices torréfiées et café
La poitrine de boeuf Angus AAA, choisi pour son persillage, est mise en salaison sèche sous vide pendant 21 jours avec notre fameux "Dry Rub aux épices torréfiées et café".
Ensuite nous rinçons l'excédant de la salaison et recouvrons à nouveau la surface de "Dry Rub" (qui est sans sel) et elle est patiemment fumée à basse température pendant 16h.
Ces opérations nous permettent de vous présenter une charcuterie qui est rafinée, tendre et goûteuse en dégustation du gras à la chaire.
Flanc de porc fumé au piment de la Jamaïque
Notre humble "bacon fumé" aussi un petit jeu de patience.
Nous travaillons avec un mélange d'épices autour du piment de la Jamaïque pendant 14 jours de salaison et fumons doucement à basse température pendant 6h.
Le dimanche au déjeuné, en gros morceaux lentement grillé sur le bbq, cuit au four et laqué de votre sauce préférée, coupé en tranches frites puis mis sur une poutine ou dans un burger, sur une César, dans une salade... Votre imagination pour utiliser ce produit est votre seule limite!